Рисовый уксус в домашних условиях

В азиатской кухне рисовый уксус – основа каждого блюда. Взять, к примеру, суши или роллы: их нельзя сделать на основе другого компонента, вкус будет утерян до неузнаваемости. Сейчас рисовый уксус можно приобрести в магазине, но если вы рассчитываете только на свои силы или стеснены в средствах, вам рекомендуем сделать уксус своими руками. Не обязательно брать за основу рисовое вино или водку, можно произвести уксус с помощью отстоянного ферментированного риса. Как и сколько времени для этого потребуется, узнаем подробнее.

Рисовый уксус: приготовление

Чтобы у вас получился качественный продукт, которым можно заправлять блюда азиатской кухни, понадобится время и терпение, ведь без этого невозможно добиться качества. Приготовьте следующие продукты: сахар, дрожжи, яйца, круглый зернистый рис, хлопчатобумажную ткань или марлю.

Рисовый уксус в домашних условиях готовится поэтапно, главное – не перепутать ничего в технологическом процессе.

• 1. 2 ст. риса замачивают в холодной воде в емкости, где крупа будет полностью закрыта жидкостью сверху, и ставят в холодильник на 4 часа. 2. Рис процеживаем через марлю, жидкость собираем и в закрытом сосуде ставим в холодильник на ночь. 3. Утром следующего дня в воду добавляем 200 гр. сахара, размешиваем до полного растворения. 4. В пароварке разогреваем сладкую жидкость около 20 мин., а затем томим ещё в течение часа на медленном огне. 5. Чтобы уксус получился, исключите соприкосновение жидкости с алюминием, когда жидкость будет остывать, она должна находиться в пластмассовой или глиняной посуде. 6. В полученную массу кладем 2 ст. л. свежих дрожжей, вновь размешивают и сверху укрывают марлей, чтобы обеспечить небольшой доступ воздуха снаружи. 7. В таком виде консистенция хранится от 4 до 7 дней в темном и теплом месте. Размешивать дрожжи надо 1 раз в день. Процесс считается завершенным, когда на поверхности перестанут появляться пузырьки. 8. Жидкость будет иметь резковатый запах, её нужно ещё раз процедить, перелить в стеклянную посуду и убрать в ящик до настаивания в течение месяца.

Рекомендации специалистов

На последнем этапе уксус должен получить прозрачность. Это достигается за счет кипячения. Перед тем, как разлить окончательный продукт по бутылкам, его ещё раз процеживают и доводят до кипения в эмалированной посуде.Рисовый уксус для роллов имеет в своем составе взбитый белок. Здесь главное не переборщить с пропорцией: на 20 стаканов уксуса идет 1 взбитый белок. Вам остается подсчитать, какова будет пропорция в вашем случае.

Если у вас нет в запасе целого месяца, уксус на основе крупнозернистого риса можно сделать и за 1 день по рецепту, включающему в себя столовый уксус (1/3 стакана), сахар – 2 ст. л., 1 ст. л. соли, 1 ч. л. водки. После того, как смешаете все ингредиенты, рис для суши смочите в полученном растворе в следующей пропорции: на 2 стакана сухого риса – 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара и немного соли. Так поступают, когда нужно приготовить роллы или суши на скорую руку: рисовый уксус идентичен по способу воздействия на рис.