Блины на молоке

Испечь тонкие ажурные блинчики — настоящее искусство, которое дается не каждому и не сразу. Поэтому когда речь заходит именно таких блинах, всегда возникает вопрос, добавлять в тесто дрожжи или нет. Ответ однозначный — не нужно. Тонкие блины пекутся только из пресного теста. В отличие от привычных русских блинов на пышном дрожжевом тесте, которые получаются толстыми и воздушными, тонкие блинчики выпекаются из жидковатого пресного теста на молоке без всяких разрыхлителей.

Способов приготовления блинов очень много, ингредиенты также могут варьироваться. Но в данной статье будет подробно описано, как сделать тонкие блины на молоке.

Необходимые ингредиенты

Для того, чтобы испечь тонкие поджаристые блины, потребуется:

— мука пшеничная (200 гр.);

— молоко средней жирности (пол-литра);

— яйцо сырое (2 шт.);

— сахарный песок (2-3 стол. ложки);

— соль на кончике ножика;

— масло растительное (3 стол. ложки).

Приготовление

1. Взять удобную глубокую емкость, всыпать в нее нужное количество соли и сахара, вбить яйца. Затем влить в посудину примерно третью часть всего молока и хорошенько все взбить. Молоко желательно перед использованием подогреть. Если нужно, то и прокипятить. Затем остудить до такого состояния, чтобы оно было немного теплым — это нужно для лучшего и более быстрого разбухания муки в тесте. Яйца не должны быть холодными. Если они хранились в холодильнике, желательно заранее их достать, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Взбивать необходимо очень тщательно, пока не появится пышная пена. Будет лучше, если в этом процессе будет задействован в миксер или кухонная машина.
2. Мука должна быть качественной и предварительно просеянной. Просеивание, как известно, способствует насыщению этого важного ингредиенты кислородом. Высыпать подготовленную муку во взбитые яйца с молоком и аккуратненько размешать все большой ложкой. Такое осторожное перемешивание вначале необходимо для того, чтобы мука постепенно впитала в себя влагу и не разлетелась в разные стороны при более интенсивном перемешивании. После того, как мука вся немного увлажнилась, приступаем к активному взбиванию с помощью миксера. Главная задача — добиться того, чтобы в тесте не было комочков, а консистенция была однородной. Через некоторое время в смеси появятся пузырьки от интенсивного взбивания, а сама масса будет напоминать по густоте крем или сгущенку.
3. Следующий этап — вливание оставшегося количества молока. Добавлять его следует частями при постоянном перемешивании. Скорости взбивании не снижаем, большое количество пузырьков только приветствуется.
4. Рафинированное растительное масло влить в тесто и снова все перемешать. Растительное масло на этом этапе можно заменить сливочным (его нужно предварительно растопить и остудить). Такая замена придаст готовым блинам более нежный вкус и сделает их мягче. Однако во время жарки на сковороде сливочное масло добавлять все же не рекомендуется, так как оно будет сильно пригорать.
5. После добавления всех ингредиентов должно получиться немного жидковатое тесто с большим количеством пузырьков от взбивания. Такое тесто должно быть похожим по консистенции на свежие сливки. Показатель оптимальной густоты — это образование на поверхности смеси небольшой ямки в форме воронки после того, как тесто зачерпнули ложкой и вылили обратно в миску с высоты. Если тесто с ложки ложится на поверхность волнами, значит, оно густовато и требуется добавить еще немного молока. Если же масса получилась слишком жидкой, то следует присыпать муки, иначе блины будут рваться. Когда тесто будет готово, желательно дать ему постоять несколько минут (10-20), затем снова перемешать.
6. Один из главных успехов выпекания тонких блинов на молоке — это раскаленная сковородка. Перед жаркой ее нужно как следует разогреть на сильном огне, затем огонь слегка убавить и смазать поверхность растительным маслом.
7. Приноровиться, сколько теста надо залить на сковородку в один прием, необходимо опытным путем. Количество одной порции зависит от диаметра сковородки и размера ложки или половника. Чтобы слой был тоненьким и равномерно распределился по всей поверхности сковородки, нужно слегка повращать сковородку круговыми движениями. Все это нужно делать довольно быстро, так как на хорошо разогретой сковородке тонкий слой блинчика начинает готовиться моментально. И маленькие отверстия в виде дырочек по всей поверхности блина, как правило, появляются сразу же. Примерное время прожарки тонкого блинчика с одной стороны составляет всего полминутки. Хотя, конечно же, оно может меняться в большую сторону и будет зависеть от степени нагрева сковородке. Сигнал для переворачивания — это потемнение по краешкам блина, отсутствие жидких участков и матовая поверхность теста.
8. После поджаривания одной стороны нужно перевернуть блин при помощи лопаточки. Как правило, обратная поверхность блина пропекается быстрее. Поэтому примерно через 20 секунд желательно слегка приподнять краешек блина и посмотреть на его нижнюю половинку. Если она подрумянилась, значит, блин готов. Его нужно срочно убирать со сковороды, а затем заливать уже следующую порцию теста.
9. Всего через несколько минут получается довольно большая стопочка готовых румяных блинчиков. Готовятся они достаточно быстро, потому что тесто наливается тонким слоем и очень скоро пропекается. Некоторые опытные хозяйки еще больше убыстряют процесс, используя не одну сковородку для выпекания, а целых две.
10. Готовые блины лучше складывать на большую плоскую тарелочку и желательно прикрывать крышкой, чтоб не остыли. Для любителей мягких масляных блинчиков можно порекомендовать дополнительно смазывать каждый уже готовый блин расплавленным сливочным маслом.
11. Еще один нехитрый прием, который обычно используется для повышения мягкости — переворачивание всей стопки блинов на другую тарелку так, чтобы верхний блин оказался внизу. Кстати, внешний вид с той стороны, что снизу, обычно бывает более привлекательным и аппетитным, так что переворачивание можно сделать еще и по этой причине.

Основные секреты

Итак, напоследок кратко еще раз вспомним все полезные советы, которые пригодятся при выпекании тоненьких вкусных блинов на молоке:

— яйца и молоко не должны быть холодными;

— муку просеять;

— добавить масло прямо в тесто;

— по густоте тесто должно быть похоже на сливки;

— тесто должно постоять перед поджариванием;

— сковородку перед готовкой хорошо разогреть.

Блины, приготовленные на молоке, можно назвать почти универсальным блюдом. Вместе с холодненькой сметанкой, любимым джемом или сгущенкой они будут прекрасным и сытным завтраком, а изготовленные с начинкой — закуской на все случаи жизни. В качестве наполнения можно использовать мясо, творог, капусту, фрукты, ягоды и даже деликатесную красную рыбку и икру. Заворачивать начинку в такие тонкие блинчики очень удобно. Готовые блины с начинкой обычно имеют форму трубочки или небольшого пирожка.