Рецепт вкусных блинов на сыворотке

Блины – это не просто вкусное блюдо, это – настоящий праздник. Аналоги блинов есть в кухнях различных народов, но именно на Руси к ним отношение особое: до крещения Руси у славян они были жертвенным хлебом, чуть позже они стали поминальным блюдом, а позже – неотъемлемой частью пасхального стола. Блины готовились на воде, молоке. Мы с вами попробуем приготовить блины на сыворотке.

Продукт, которым нельзя пренебречь

Сыворотка – это побочный продукт, получающийся после сквашивания молока. На 97 % она состоит из воды, а вот остальная часть продукта – это все самое лучшее, что в молоке есть. Основная доля сухих веществ сыворотки – лактоза и молочный сахар. Лактоза препятствует образованию нежелательного жира, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Кстати, особую ценность сыворотки как пищевого продукта, укрепляющего здоровье, признали недавно, несмотря на то, что она применялась в качестве лечебного средства еще в Древней Греции.

Сейчас многие хозяйки предпочитают готовить творог, мягкий сыр в домашних условиях. В процессе приготовления всегда остается сыворотка. Ее с успехом можно использовать для приготовления блинов. Блинчики будут отличаться нежностью, пышностью и отменным вкусом.

Их можно подавать как традиционные блины – с различными закусками, завернутой внутрь начинкой. Готовить из них блинчатые пироги. Тесто можно готовить как дрожжевое, так и пресное.

Блинчики универсальные

Такие тонкие блинчики можно подавать с вареньем и медом, с шоколадным сиропом или сгущенкой. А можно начинить фаршем из яблок, припущенных в сахарном сиропе.

Для приготовления такого теста вам необходимо:

• сыворотка – 3 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• мука – 2,5 ст.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль.

Сыворотку комнатной температуры смешаем с сахаром, солью и яйцами. Массу можно взбить блендером для получения однородной консистенции. В смесь постепенно добавляем муку, помешивая ложкой, чтобы не получалось комочков. Кстати, блендер тоже можно использовать. Добавить растительное масло, еще раз перемешать. Выпекать тонкие блины на сыворотке на раскаленной сковородке с обеих сторон.

Этот рецепт не предполагает добавление пищевой соды, но многие хозяйки советуют ее использовать. Количество соды определяется кислотой сыворотки, чем продукт кислее, тем больше нужно добавить соды. Соль, кстати, тоже следует класть только после того, как попробуете кисломолочный продукт.

Рецепт для экономных

Такие блины на сыворотке делаются из теста, в которое входят следующие ингредиенты: сыворотка, мука, соль, сахар, разрыхлитель, масло растительное и ваниль. Изделия получаются нежными и вкусными. В рецепт не входят ни яйца, ни молоко – сплошная экономия, а вкус – изумительный.

Вы уже обратили внимание, что растительное масло обязательно входит в рецепт? Это делается для того, чтобы блинчики получились более мягкими и легче переворачивались. Если хотите получить более сухие блины, тогда масла класть не нужно, а следует положить больше желтков.

Блины дрожжевые

В русской кухне блинами называли изделия из дрожжевого теста, выпекаемые в русской печи, а из пресного – блинчиками. Для традиционных русских блинов использовали гречневую муку в смеси с пшеничной. Ну а если уж пекли только из пшеничной муки, то их называли «красными».

Рецепт, который приводим мы, предполагает использование пшеничной муки высшего сорта.

Продукты:

• сыворотка 1-1,5 л;
• яйца – 3 шт.;
• дрожжи – 10 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука.

Яйца смешиваем с сахаром, добавляем дрожжи, доливаем 0,5 л теплой сыворотки, растительное масло. Все хорошенько размешиваем, и добавляем муки столько, чтобы тесто было по густоте как на оладьи. Понемножку добавляем оставшуюся сыворотку, тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Оставляем тесто подойти на один час в теплом месте. Печем тонкие блины на сыворотке с обеих сторон. Должны заметить, этот рецепт предполагает использование живых дрожжей.

Попробуйте приготовить блинчики с припеком

Тесто приготовьте дрожжевое на сыворотке. Припеком могут быть рубленые яйца, нарезанная ветчина, натертый сыр, обжаренный репчатый лук. На сковородку наливается тонким слоем тесто, затем выкладывается начинка, и заливается еще одной порцией теста. Как только блин поджарится с одной стороны, его переворачивают и дожаривают. Таким образом, припек оказывается внутри блинчика.

«Сигаретки» для здоровья

«Сигаретками» называются очень вкусные еврейские блинчики. Рецепт мы непременно приведем в этой статье.

Возьмем:

• яйца – 5 шт.;
• сыворотка – 3 ст.;
• мука – 3 ст.;
• соль, пищевая сода.

Яйца взобьем с солью, добавим сыворотку, смешанную с содой. Постепенно всыплем муку, и взобьем тесто, чтоб не было комков. Выпекаем очень тонкие блинчики, обжариваем их с одной стороны.

Отдельно готовим фарш. Обжариваем в растительном масле мелко порезанный репчатый лук (1 шт.) и морковку (1 шт.) натертую на средней терке. Шинкуем капусту и добавляем к овощам. Содержимое сковороды заливаем стаканом воды, тушим, в конце приготовления добавляем порезанную зелень, солим, перчим.

На обжаренную сторону блина накладываем начинку, аккуратно заворачиваем, придавая форму тонкой трубочки. Перед подачей такие заготовки нужно обжарить со всех сторон.

В качестве фарша также можно использовать говяжий фарш, обжаренный с луком, грибочки, картофельное пюре. Такие заготовки можно готовить впрок, они могут храниться в холодильнике 2-3 дня.