Screen

Как приготовить вкусные и воздушные оладьи?

Вкусные и пышные, обжигающе горячие, с медом и сиропом, вареньем и мармеладом, сметаной и сгущенным молоком, а можно – пресные, с икрой, рыбой, острым сыром, зеленью и яйцом, – рецепт оладушков появился так давно, что мало кто помнит о происхождении этого десерта. Наряду с блинами, блинцами, пышками и тупоськами, оладушки готовят из кислого бездрожжевого теста, затем небольшие порции жарят в раскаленном масле и едят горячими, ведь так они особенно вкусны. Десерт назвали в честь латинского слова «олеум», то есть «масло», а свое окончательное название приобрел лишь в начале XX века, а рецепт его известен с XVI века. Оладьи и блины стали символом Масленицы – языческого праздника, получившего в настоящее времени «третье рождение». Кстати, во многих странах есть аналоги русского кушанья: в Великобритании любят готовить крампет – круглые пышные изделия в 2 сантиметра высотой, израильтяне на праздник могут сделать картофельный латкес, а белорусы любят ладки. А вот оладьи на кефире, кислом молоке или простокваше – традиционный русский рецепт, и приготовленные таким образом изделия получаются пышные, вкусные и ароматные.

оладьи на кефире класические

Кто не любит пышные и мягкие оладушки? Как же правильно их приготовить? 

Базовый вариант

Такой рецепт с простыми ингредиентами понравится каждой хозяйке. Ведь приготовить пышные лепешки можно за час – за это время вы успеете и сделать тесто, и испечь лепешки. Научившись делать выпечку по такому рецепту, вы легко сможете готовить пышные оладьи с разнообразной начинкой. Чтобы приготовить пышные оладьи на кефире, вам потребуется:

  • 500 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • соль на кончике ножа;
  • 2,5 стакана муки;
  • 1 ч. ложка соды;
  • растительное масло для жарки.

Яйцо размешайте вилкой и влейте в него теплый кефир (можно загодя достать его из холодильника, или слегка разогреть в микроволновке). Высыпьте сахар, муку и соль. Соду, погашенную уксусом, добавьте в тесто и тщательно размешайте венчиком или миксером. Масса должна получиться по консистенции, как густая сметана. Оставьте смесь на 15 минут в теплом месте.

Поставьте на огонь сковороду с тяжелым дном, нагрейте ее на сильном огне и влейте растительное масло – оно должно на 2 миллиметра покрывать дно емкости. Несмотря на многочисленные блинницы, фигурные сковородки, лучшим решением остается чугунная сковорода. Такую сковородку необходимо использовать исключительно для выпечки блинов, оладьев и пончиков, поэтому берегите посуду от холостяцких яичниц и жареных пельменей в ваше отсутствие.

Когда масло прогреется и начнет потрескивать, убавьте до не слишком медленного (если у вашей плиты есть деления, это примерно 2 при 6 или 4 при 10 степенях прогрева) огня. Тесто нужно выложить на сковороду и испечь с двух сторон до румяной корочки.

Чтобы убрать излишки масла, готовые оладушки – каждую партию со сковородки – выкладывайте сначала на пару сложенных бумажных полотенец или несколько салфеток. Меняйте их по мере промасливания. После того как на сковороде очутится новая серия лепешек, оладушки с полотенец можно убирать на тарелку.

Если не пропекаются (это может произойти, если вы используете посуду с тонким дном), накройте сковороду крышкой. При использовании чугунной сковородки помните, что ее нужно вымыть, высушить полотенцем и слегка смазать растительным маслом – тогда посуда лучше сохраниться и ваша выпечка получится еще более вкусной и не пристанет к днищу, будь то дрожжевые блины или оладьи на кефире.

Подавать пышные лепешки лучше горячими, соответственно, делать их желательно перед тем, как садиться за стол. Оладьи на кефире получатся пышные и вкусные с любыми вареньями, мармеладом, джемом, медом, сгущенным молоком или сметаной.


Рецептура, проверенная временем

Этот рецепт уже больше 20 лет радует домохозяек пышными и нежными оладьями. Делать такую выпечку очень просто – главное, в точности соблюдать рецепт, так как из-за изменения количества ингредиентов оладьи на кефире могут получиться не пышные или жестковатые. Допустимо только увеличение или уменьшение количества сахара – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

оладьи на кефире заварные

Оладьи — это то блюдо, которое так любят все детки

Рецепт приготовления нежного десерта вы освоите без труда:

  • 3 стакана муки;
  • 500 мл кефира;
  • 4 яйца;
  • 3 ч. ложки сахара;
  • 0,5 ч. ложки соды;
  • 1 ч. ложка соли;
  • растительное масло для жарки.

Делать пышные оладушки нужно так: в металлической емкости (лучше взять эмалированную или алюминиевую) размешайте яйца с солью и сахаром, слегка взбейте венчиком. В смесь добавьте кефир и поставьте посудину на медленный огонь. Непрерывно мешая, разогрейте смесь в течение пары минут, не допуская свертывания яиц и сильного перегрева.

После этого можно снять емкость с плиты, постепенно вмешать туда муку, слегка взбивая венчиком или вилкой. Последним этапом станет добавление соды. Предварительно погашенную уксусом соду влейте в массу и размешайте.

Толстую сковороду разогрейте на сильном огне, раскалите в ней масло. Также немного растительного масла влейте в тесто и перемешайте. Теперь можно убавить огонь и испечь оладьи, обжарив их с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, как на фото. Излишки масла можно убрать при помощи бумажных полотенец, как описывает предыдущий рецепт. Оладьи получатся особенно пышные, они не опадут после остывания и останутся мягкими, даже если разогреть их в микроволновке.

Фруктовая выпечка

Пышные и ароматные оладьи на кефире с яблоками и корицей оценят любители оригинальных десертов. Рецепт очень простой, лучше справиться с задачей поможет подробное описание готовки. Это блюдо идеально готовить зимой или весной, особенно когда у вас дома есть несколько поздних яблок, уже начавших терять сочность и аромат. Если испечь из них оладьи, тонкий запах фруктов раскроется и наполнит дом прекрасным ароматом ранней осени.

оладьи с яблоками

Обязательно нужно хорошенько размешать тесто. В него можно, по желанию, добавить кусочки фруктов 

Яблочные оладьи получаются необычайно нежными, а 3 порции такого десерта можно приготовить за полчаса. Готовить такие лепешки можно не только на кефире, но и на простокваше или ряженке и лучше всего перед подачей на стол. Рецепт, как сделать такие оладушки, следующий:

  • 2/3 стакана кефира;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки муки;
  • сода на кончике ножа;
  • 3 некрупных яблока;
  • растительное масло для жарки;
  • 1 ст. ложка сахарной пудры;
  • 0,5 ч. ложки корицы.

Сделать пышные и ароматные фруктовые оладьи не составит труда, а поможет вам в этом точный рецепт. Сначала взбейте яйца с сахаром при помощи венчика. Просеянную муку всыпьте в яично-сахарную смесь и вымешайте массу. После этого в смесь можно влить теплый кефир. Также оладьи можно делать на домашней простокваше или ряженке, фруктовом или натуральном йогурте, молоке и разведенной водой сметане.

РЕЦЕПТ: эта МАЛИНА заставит ваш ЖИР СГОРЕТЬ!

Следующим этапом будет очистка яблок от кожуры и удаление семян. Затем нужно натереть их на крупной терке. Добавьте фрукты в тесто, и можно приступать к жарке.

Нагрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее масло и накалите его. В горячее масло выкладывайте ложкой тесто и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Так следует готовить все оладьи. Для удаления излишков жира можно воспользоваться бумажными полотенцами или салфетками.

После того как вы закончили готовить ароматные пышные лепешки, можно приступить к сервировке. Есть несколько вариантов, как это делать. Например, разложите готовые оладьи по порционным тарелкам неровной стопкой, смешайте сахарную пудру с корицей и посыпьте ею горку. Рядом можно налить сладкий соус, джем, сгущенное молоко или взбитые сливки. Украсьте блюдо свежими ягодами, листиком мяты или рублеными орехами.

Таким же способом можно готовить пышные оладки с грушей, изюмом, персиками или абрикосами. Если вы собрались немного изменить рецепт и делать оладьи с бананами, возьмите зеленоватые плоды. Перезревшие бананы придадут блюду привкус перебродивших фруктов.

Овощные лепешки с сыром

Вкусные и пышные лепешки, замешанные на кефире, с кабачками и сыром поможет приготовить наш рецепт. Готовить такие оладушки проще простого. Рецепт предусматривает замес на кефире или простокваше, можно делать овощные лепешки загодя – такая закуска вкусна и в холодном виде.

Главный плюс блюда в его низкокалорийности и сытности. Готовить овощные оладушки можно для детей, кормящих и беременных женщин, при щадящих диетах. Рецепт научит вас делать это блюдо в два счета. Вам понадобится:

  • 1 кабачок (среднего размера);
  • 100 г сыра твердых сортов;
  • 4-5 ст. ложек муки;
  • 100 мл кефира;
  • 0,5 ч. ложки соды;
  • 1,5 пучка зелени;
  • растительное масло для жарки;
кабачковые оладьи на кефире

Выпекать оладьи нужно на хорошо раскаленной сковороде, в растительном масле 

Данный рецепт популярен из-за быстроты приготовления. Вымойте и очистите кабачок, если он молодой, можно оставить кожуру. Натрите овощ на крупной терке. Также натрите сыр.

Домашний СПОСОБ убивания ЖИРА и калорий!

Зелень – петрушку и укроп – мелко нарубите. В глубокой емкости смешайте кабачок, сыр, зелень, добавьте кефир и муку. Соду нужно погасить уксусом и влить в тесто.

Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном. Убавьте огонь и выкладывайте ложкой кабачково-сырную массу. Готовить нужно с двух сторон до аппетитной корочки. Готовые оладушки подавайте со сметаной в горячем или холодном виде.

Как видите, зная рецепт, можно очень быстро и просто готовить пышные и вкусные оладушки с разнообразными начинками, а различными добавками оладьи можно подать даже гостям. Кстати, можно слегка изменить рецепт классических оладьев и заменить часть муки манной крупой – тогда ваши лепешки будут менее калорийны. На масленицу можно готовить оладушки большого размера на всю сковороду и подавать с маслом и медом – для этого подойдет первый или второй рецепт. В любом случае, пышные лепешки – прекрасный вариант быстрого десерта на скорую руку и идеальный первый кулинарный опыт для маленьких хозяек. Попробуйте приготовить пышные оладьи с детьми и увидите, что скоро они начнут сами радовать вас этим вкусным блюдом.