Лимонный кекс

Рецепт традиционный, с некоторыми вариациями встречается в кулинарных книгах и в интернет-ресурсах. Кстати, несмотря на немалое количество сливочного масла в рецепте, кексы получаются по ощущению не очень жирные.

Для приготовления нужно взять:

• яйцо — 4 шт.;
• масло сливочное — 150 граммов;
• пара стаканов муки;
• лимон — 1 шт.;
• стакан сахара;
• сода — 1 маленькая ложка;
• лимонная кислота — пол ложки.

Сначала растираем масло с сахаром до полного растворения. Затем постепенно добавляем один за другим желтки, растираем. Добавляем цедру одного лимона.
Соду смешиваем с лимонной кислотой, смешиваем с мукой и подмешиваем в масло с желтками.
Яичные белки взбиваем в крепкую пену. Чтобы они лучше взбивались, нужно их остудить и присыпать немного лимонной кислоты. Взбитые белки подмешиваем в наше тесто аккуратно. Консистенция этих двух смесей различается, основное тесто получается достаточно густое, но после смешивания со взбитыми белками становится немного попластичнее.
Лимонный сок в тесто я не добавляю, так как в этом случае тесто при выпечке становится сыроватым и тяжелым.
«Лысый» лимончик (без цедры) нам понадобится, когда кексы уже будут вынуты из духовки и слегка остынут.
Кекс можно выпекать в большой форме при температуре 180 градусов 45-50 минут. Я выпекала маленькие кексики в формочках, поэтому держала в духовке 15-20 минут.
В то время как блюдо выпекается, выжимаем сок из лимона, смешиваем с сахаром (2 столовые ложки), если сахар не растворяется, можно чуть-чуть подогреть. Это будет наша пропитка, чтобы кексы были кисленькими и не сухими.
Остывать кекс должен прямо в форме, там же его можно и полить нашей пропиткой. Подать кексы можно со взбитыми сливками.
Вот и все, можно пить чай!