Screen

Как правильно приготовить грузинские хачапури?

 

Грузинская кухня подарила миру немало вкуснейших и удивительно простых как по своему составу, так и по приготовлению блюд, среди них стоит назвать хачапури по-аджарски. Даже удивительно, насколько аппетитное угощение получается из простейших ингредиентов! Давайте же узнаем его рецепт и секрет приготовления.

хачапури на тарелке

Хачапури — это грузинская национальная лепёшка с сыром

Как правильно готовить и есть аджарские хачапури

Не будем скрывать: чтобы приготовить настоящее грузинское кушанье с неповторимым вкусом и ароматом, одних свежих продуктов, купленных в супермаркете, будет мало. Ведь аджарское угощение хачапури начинается с той особой атмосферы праздника и релакса, которая царит в гостеприимной Грузии. Для каждого гостя страны незабываемым останется знакомство с блюдом на его родине, и в данном случае совершенно неважно, где оно происходило – в роскошном ресторане или в гостях у дружелюбных грузин.

 

И все же, если вы даже побывали в Грузии и попробовали хачапури по-аджарски на исторической родине блюда, это не помешает приготовить его дома. Важнейшие составляющие успеха такого кулинарного эксперимента – это правильный рецепт приготовления и продукты отменного качества. На самом деле, в составе блюда всего несколько незамысловатых ингредиентов, которые в своем сочетании и дарят безупречный вкус и аромат.

В классическом исполнении угощение готовят из теста на мацони с добавлением имеретинского сыра и яйца. Однако даже сами грузины практикуют несколько вариаций приготовления блюда, поэтому тесто можно сделать дрожжевым или слоеным, если мацони не достать, а для начинки используют успешно сулугуни, моцареллу, фету, творог, адыгейский сыр, а также все эти продукты в разных сочетаниях.

Ниже мы предложим вам не один рецепт, а пока давайте узнаем, как правильно есть угощение. Грузины не приемлют использования каких-либо столовых приборов: ароматное блюдо они едят руками, отламывая сначала края теста, затем обмакивая его в яйцо с начинкой и наслаждаясь самим процессом. Еще приятно такое угощение делить на двоих или большую компанию. Конечно, это должны быть близкие люди, с которыми поедание аджарского блюда хачапури перерастет в увлекательное общение с последующим чаепитием.

Традиционный способ приготовления

Начнем с классического варианта, который предполагает использование без дрожжевого теста. Аутентичный рецепт приготовления предполагает использование таких продуктов так называемой грузинской простокваши или мацони, муки, имеретинского сыра, яйца и сливочного масла. Кроме муки, яиц и масла, другие компоненты достать будет сложно, но если у вас это получится, тогда обязательно испытайте на практике наш рецепт.

хачапури из пресного теста

Тесто для хачапури может быть дрожжевым или бездрожжевым

Начинается процесс приготовления не только с отбора ингредиентов, а и с поднятия настроения, ведь блюдо нужно готовить с удовольствием и позитивным настроем, тогда оно обязательно получится вкусным, да таким, что захочется сохранить воспоминания надолго. Итак, на первом этапе необходимо сделать тесто, для этого необходимо:

  • замесить его из ¾ стакана мацони и 250 г муки,
  • вымешивая массу, добиваемся такой консистенции, чтобы она начала липнуть к рукам, но оставалась не слишком крутой,
  • тогда необходимо смазать стол и руки растительным маслом, чтобы можно было продолжать работу с тестом.

Переложим его на стол и аккуратно превратим в лепешку: пора измельчить сыр и выложить его по всей поверхности теста. После этого с двух сторон подворачиваем бортики таким образом, чтобы получилась «лодочка». Ее-то мы и отправим в разогретую духовку.

Достаточно запекать блюдо в духовке в течение 15 минут при 200 градусах. За это время оно должно стать золотистым. Важно не пересушить тесто!

 

Теперь достанем угощение, но не будем спешить им лакомиться! Нужно перемешать вилкой сырную начинку, разбить яйцо и вылить его в серединку будущего лакомства. После этого отправляем кушанье еще на несколько минут в духовку. И только тогда достанем хачапури, положим в середину кусочек сливочного масла и поспешим отведать блюдо по-аджарски.

Дрожжевое тесто и начинка из сулугуни

Теперь предложим вам рецепт, для которого вам будет несложно найти ингредиенты, поскольку готовить угощение мы предлагаем из дрожжевого теста и сыра сулугуни. Для приготовления нам нужны такие ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 300 мл воды;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. сухих дрожжей;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4-5 яиц (смотря сколько у вас пирожков);
  • 450 г сулугуни.

Сначала смешаем теплую воду с солью и сахаром, пока они не растворятся. После этого введем немного муки и дрожжи, тщательно перемешаем смесь. Продолжаем добавлять муку и замешивать тесто.

Как только оно начнет отставать от рук, можно заворачивать его в пищевую пленку и ставить в теплое место. Пока займемся начинкой: натрем сулугуни, чтобы получилась однородная масса. Если сыр суховат, рецепт допускает растопить и добавить к нему сливочное масло.

Готовое тесто делим на части, чтобы каждую из них раскатать в лепешку. На нее выкладываем начинку и делаем «лодочку». Взбив одно яйцо, смазываем им поверхность теста, а потом отправляем заготовки в духовку.

хачапури из дрожжевого теста

Начинка состоит из сыра, яйца и масла

Запекать блюдо нужно при температуре 180 градусов в течение получаса. За 3-4 минуты до окончания приготовления достанем его и выльем в центр яйцо. Горячее угощение подаем к столу, положив по кусочку масла в каждую «лодочку».

Как быстро и просто приготовить блюдо

Предлагаем вам упрощенный рецепт приготовления: это означает, что делать аджарские хачапури вы сможете из готового теста, причем вполне подойдет магазинное слоеное. Какие же вам нужны ингредиенты:

  • готовое тесто – 0,5 кг;
  • сыр для начинки;
  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла.

Нам нужно разделить тесто и раскатать части, чтобы получились лепешки. Делаем начинку, например, из натертого сулугуни. Можно приготовить ее из смеси адыгейского сыра и сулугуни. Еще один вариант – соедините фету, моцареллу и творог. Главное – чтобы у вас получилась творожистая по своей консистенции масса.

хачапури из слоеного теста

Хачапури очень вкусны. Приготовьте эти грузинские лепешки — вы не пожалеете!

Теперь раскладываем начинку по лепешкам и делаем из них «лодочки» известным уже способом. Смазав яйцом тесто, отправляем аджарские хачапури в духовку. Когда они запекутся, не забудем разбить в центр яйцо. Можно отделять желток, но практикуют также использование белка. Главное – не дать яйцу пропечься, оно должно только схватиться.

Подаем хачапури по-аджарски в горячем виде. Обязательно кладем в центр кусочек сливочного масла. Кстати, если уж использовать этот упрощенный рецепт, тогда можно смело экспериментировать начинкой. Например, сырную массу можно соединить с мелко нарубленной зеленью. Это может быть укроп, шпинат или кинза.