Творожные сочни – любимая выпечка детства

В советское время в каждой столовой можно было купить сочники с творогом всего за 10 копеек. Они готовились из бездрожжевого теста на основе кефира или сметаны. Название никак не связано с начинкой. Еще Похлебкин в своем «Кулинарном словаре» писал, что так называли мучные изделия, которые делали из раскатанного теста, а после выкладывали сверху начинку и, не соединяя, накрывали вторым краем теста.

Сочники — это сладкие пирожки с творожной начинкой

Основные ингредиенты – это творог, сметана и сахар. Сначала стоит подобрать подходящий творог. Идеальным вариантом для сочников станет сухой домашний творог, а для начинки подойдет также и заводской. Если у вас в холодильнике залежался творог, и его срок годности подходит к концу, рецепт позволяет приготовить из него начинку. Как только сочники c творогом будут готовы, оставьте их на несколько часов, чтобы начинка «выпустила» в тесто сок. Калорийность сочников по сравнению с тортами и другой выпечкой значительно ниже.

Классика творожного блюда

Сочники с творогом на сметане – это отличный десерт к чаю. Они получаются такими вкусными и нежными, что просто тают во рту! Приготовление не займет много времени и не доставит особых хлопот. Вам нужны будут следующие ингредиенты.

Для теста:

• 70 г сливочного масла;
• 4 ст. л. сметаны;
• 2-2.5 ст. муки;
• 1 яйцо;
• 1/4 ч. л. соды;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1-2 ст. л. сахара;
• желток для смазывания.

Для начинки:

• 170-200 г творога;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 яичный белок;
• 1 ст. л. муки.

Для начала нужно приготовить начинку. Взбить белок с сахаром, а творог перетереть с мукой. Все ингредиенты соединить друг с другом и тщательно перемешать.

Теперь готовим тесто. Муку соединить с содой и солью. Смешать сметану с сахаром, затем добавить яйцо, все хорошо перемешать. После добавить масло и мучную смесь. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 7-8 мм.

Можно приступить к лепке сочников. Из пласта теста формочкой нужно вырезать кружочки, на одну половинку каждого выложить начинку и накрыть вторым краем теста. Сверху изделие смазать желтком. Выпекать сочники следует 30-40 минут при температуре 220 градусов. Калорийность готовой сладкой выпечки невысокая.

Лакомство с вишней

Разнообразить классический рецепт с творогом можно, приготовив мини-пироги со свежей или замороженной вишней, а также другими ягодами (клубникой, черникой, смородиной). Это отличный рецепт для совмещения приятного с полезным. Вы получите необходимые витамины и насладитесь нежным вкусом выпечки. Чтобы испечь сочники с вишней, понадобятся следующие продукты.

Для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 50 г сметаны;
• 5 ст. муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• молотый кардамон;
• ванилин;
• желток для смазывания.

Основные ингредиенты теста: мука, масло сливочное, сметана и сахар

Для начинки:

• 400 г творога;
• сахар по  вкусу;
• 1 ст. вишни (замороженной);
• 2 яйца.

Данный рецепт не требует особых усилий. Необходимо просеять муку, добавить к ней разрыхлитель. Сливочное масло взбить вместе с яйцами, высыпав ванилин или ванильный сахар, и оставить на 10 минут. Теперь нужно растереть сметану с кардамоном и добавить к яично-масляной смеси. Замесить тесто, постепенно подсыпая муку. Если делать все правильно, получится мягкое тесто, не липнущее к рукам. Как только тесто будет готово, следует поместить его в целлофановый пакет и отправить в холодильник.
Теперь надо готовить начинку, много времени это не займет. Взять яйца и отделить белки от желтков. Из размороженных ягод удалить косточки (если есть необходимость). Белки взбить с двумя ложками сахара. Творог смешать с желтком, сахаром, ванилином, а потом добавить вишню и белки. Все хорошенько перемешать.

Как только закончите готовить начинку, нужно достать тесто из холодильника, разрезать его на небольшие кусочки и каждый аккуратно раскатать. Массу для начинки выложить на одну половинку раскатанной лепешки, а другой половинкой прикрыть начинку. Сверху смазать яйцом.

Противень выстелить бумагой для выпечки или просто смазать маслом, аккуратно выложить на него сочники. Запекать в духовке 30-40 минут. Несмотря на то, что в выпечке присутствуют продукты с высокой энергетической ценностью, калорийность изделий невысокая.

Легкие пирожки на кефире

В последние время это самый актуальный рецепт приготовления сочников, ведь многие женщины (да и мужчины тоже) предпочитают придерживаться различных диет. Рецепт интересен тем, что сметану для приготовления теста можно заменить кефиром, а для начинки использовать яблоки и творог.

На кружочки теста выложим творожную начинку и сформируем сочник

Вам потребуется следующий набор продуктов.

Для теста:

• 1 ст. кефира;
• 0,5 ст. сахара;
• 3 ст. муки;
• 100 г сливочного масла или маргарина;
• 1 яйцо;
• сода;
• щепоть соли;
• желток для смазывания.

Для начинки:

• 200-250 г творога (лучше обезжиренного);
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. муки;
• 1 яичный белок;
• 1 яблоко.

Рецепт приготовления очень легкий, его освоит даже начинающая хозяйка. Взбить яйцо, сахар и соду с помощью миксера или венчика. Затем добавить масло (размягченное), соль, кефир и взбить массу еще раз. Понемногу всыпать муку, вымесить до гладкости. Тесто должно получиться мягким, а чтоб оно приобрело необходимую эластичность, следует поместить его ненадолго в холодильник.
Пока тесто охлаждается, начинайте готовить начинку. Сахар смешать с творогом, добавить 1 ложку муки, взбитый белок и нарезанное мелкими кубиками яблоко. Все хорошо перемешать.

Достать из холодильника тесто, раскатать, вырезать стаканом кружочки для будущих сочней, разложить начинку на один край лепешки и накрыть другим. Сверху изделия смазать желтком. Печь в духовке пока не зарумянятся.

Выпечка с курагой или изюмом

Очень вкусные получаются сочники, если использовать творожную начинку с добавлением кураги или изюма. Такую необычную по вкусу выпечку можно подать на праздничный стол.

Тесто:

• 2,5 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 ст. сметаны;
• 100 г масла;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. соды;
• желток для смазывания.

Начинка:

• 150-200 г творожной массы;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 150 г кураги или изюма.

В муку добавить соду, масло, сметану, сахар, взбитое яйцо, соль. Замесить тесто так, чтобы не было комочков. Начинку делать стандартно, только изюм или измельченную курагу соединить с творогом и сахаром.

Перед запеканием пирожки следует смазать яичным желтком

Готовое тесто раскатать толщиной 7-8 мм. Вырезать стаканом или кружкой круглые формы. На одну половинку каждой лепешки выложить по 1 ст. л. (можно чуть меньше) начинки и накрыть второй половинкой. Сверху смазать яйцом. Печь на противне в духовке около 20-30 минут при температуре 220 градусов.

Рекомендации опытных кулинаров

Еще вы можете готовить сочники с картофелем (отварить и сделать пюре с жареным луком) или даже с капустой (потушить, добавить несколько порубленных сваренных вкрутую яиц и жареный лук). Калорийность такой выпечки особенно оценят худеющие дамы.

Если вы хотите порадовать своих гостей необычными сочниками, рекомендуем приготовить мини-вариант. Всего-то понадобится уменьшить размер кружочков до 5-6 см. Форма с волнистыми краями сделает вашу выпечку еще красивее.

Отличная начинка для такой выпечки – вареная сгущенка с грецкими орехами. Ваши сочники будут иметь нежный ореховый вкус и аромат топленого молока. В целом, реализовать рецепт сочней с любой начинкой просто, много времени не понадобится, а результат порадует.