Пончики: рецепт приготовления вкусной выпечки

Кто из нас не любит вкусные, воздушные, тающие во рту пончики? Даже несмотря на калорийность изделий, нет-нет, да и стараешься побаловать себя нежнейшей выпечкой. Существует не один рецепт пончиков. Они бывают разные: творожные, дрожжевые, на кефире, молоке, сгущенке, с начинкой и без.

Сейчас оригинальные рецепты этого лакомства изобрели многие страны: в США и Канаде пекут доунатс, в Германии – берлинеры, норвежцы угощают гостей смультрингами и хьортетакками, греки, турки и арабы – локмой или лукумадесом.

В России издавна пончик – просто круглый пирожок с начинкой. Чаще в него клали варенье, но сейчас популярны варианты с начинкой из творога, или творожные десертики со сгущенкой. Сделать такие воздушные изделия в домашних условиях очень просто. Наши рецепты помогут вам разобраться с секретами выпечки вкусных и нежных пончиков.

Сладкое удовольствие

Рецепт на кефире и сгущенке без начинки и с шоколадной глазурью понравится и взрослым, и детям. Для того чтобы пончики получились мягкими и воздушными, нужно правильно смешать ингредиенты.

Для выпечки на кефире вам потребуется:

• 2 яйца;
• 2/3 банки сгущенного молока;
• 1/3 стакана кефира;
• 100 г картофельного крахмала;
• 400 г муки;
• сода и соль на кончике ножа;
• растительное масло для жарки.

Для глазури:

• 3 ст. ложки какао-порошка;
• 4 ст. ложки сливочного масла;
• 4 ст. ложки сгущенного молока.

Для начала взбейте яйца венчиком или миксером до однородности. Влейте в емкость с яйцами кефир и добавьте сгущенное молоко. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.

Погасите соду уксусом, муку смешайте с крахмалом и солью. Всыпьте в кефирную массу, продолжая взбивать. Последним ингредиентом добавьте гашеную соду. Перемешайте смесь, она должна быть вязкой и не крутой.

Поставьте на огонь глубокую посуду: сотейник, вок, утятницу, глубокую сковороду. Влейте растительного масла столько, чтобы оно покрывало дно примерно на два пальца. Мокрыми руками или смоченной в воде ложкой скатывайте/набирайте небольшие шарики диаметром примерно в 15 мм. Жарьте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Приготовьте глазурь со сгущенкой: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте какао и мешайте непрерывно до получения однородной массы. Выложите сгущенку и снова перемешайте. Массу доведите до кипения, остудите и полейте ею пончики на кефире.

Экзотический фисташковый десерт

Дрожжевые десертики с фисташковым кремом – это несложный рецепт, но готовить такие сладости достаточно долго, поскольку тесто требует расстойки. Однако выпечка получается такой нежной и воздушной, что оно того стоит.

Вам потребуется:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 60 г очищенных несоленых фисташек;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стакан молока;
• 2 ст. ложки сахара;
• 7 г сухих быстрых дрожжей.

Крем:

• 300 г  сливок 30%-ных;
• 60 г очищенных фисташек;
• 60 г сахара;
• 50 г сливочного масла.

А также:

• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 400 г растительного масла для жарки

В теплое молоко всыпьте сахар и дрожжи и оставьте на 15-20 минут. В блендере измельчите первую часть фисташек – лучше брать несоленые орехи. Смешайте муку и фисташки, вбейте в смесь яйца и влейте молоко. Добавьте сливочное масло. Тщательно размешайте – можно взбить миксером, или смешать в кухонном комбайне. Накройте посуду, где лежит тесто, влажной тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.

Пока тесто расстаивается, можно приготовить крем. В блендере измельчите фисташки с сахаром. Жирные сливки взбейте в пышную пену при помощи миксера. Разделите фисташки с сахаром на две части: половину смешайте с маслом, а вторую половину – с четвертью сливок.

Взбейте обе части миксером на маленькой скорости, соедините и взбивайте еще пару минут. После чего добавьте остальные взбитые сливки и окончательно взбейте крем. Поставьте его в холодильник или прохладное место на полчаса.

В это время можно заняться пончиками. Скатайте из теста маленькие шарики диаметром примерно 20 мм, накройте влажной тканью и оставьте на 10 минут.

Разогрейте растительное масло в глубокой емкости. Обжарьте пончики с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пончики выложите на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла. Обжаренные изделия посыпьте пудрой и подавайте с кремом. Фисташковые пончики получаются воздушными и ароматными.

Берлинеры

Еще один рецепт на дрожжах является одним из самых самый популярный в Европе. Именно такую выпечку продают в супермаркетах, упакованную в пластиковые контейнеры. Ее готовят к Рождеству, продают на улицах и в буланжерах. Главный секрет немецких пончиков – расстойка дрожжевого теста, а главная особенность – круглая форма, их еще называют «берлинскими шарами».

Чаще всего берлинеры бывают без дырки с начинкой, запущенной внутрь при помощи шприца. Начинки в них обычно немного – около 15 граммов, но тесто пончиков такое нежное, что небольшое количество наполнителя не сказывается на вкусе. Чтобы приготовить берлинеры в домашних условиях, вам потребуется:

• 500 г муки;
• 170 мл воды;
• 125 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 6 г дрожжей.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 200 г сахара;
• 4 яичных желтка;
• 50 г муки;
• 1 пакетик ванильного сахара.

А также:

• 1 ст. ложка сахарной пудры
• Растительное масло для жарки

Тесто на берлинеры делают безопарное. Смешайте муку и дрожжи и вбейте яйца. Размешайте и влейте в смесь теплую воду. Масло или маргарин для выпечки нагрейте до комнатной температуры, добавьте в тесто и вымесите массу.

Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут. После этого выложите на посыпанный мукой стол и разделите на части по 50 граммов. Сформируйте из кусочков шары и слегка приплюсните ладонью. Накройте влажной тканью и оставьте еще на 20-30 минут.

Пока они расстаиваются, можно заняться кремом. Охлажденные желтки взбейте вилкой с сахаром, добавьте ванильный сахар. На слабом огне закипятите молоко. При непрерывном помешивании влейте в яичную смесь молоко и поставьте на плиту. Когда на поверхности начнут появляться пузыри, всыпьте муку, постоянно помешивая. Проварите 5-10 минут и остудите.

Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте в нем пончики с двух сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. При помощи кондитерского шприца начините десерты заварным кремом. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Тающая выпечка

Такие пончики тают не только во рту, но и на глазах – выпечка из творога со сгущенкой исчезнет, едва вы подадите ее на стол. Творожные десертики со сгущенкой  в домашних условиях поможет сделать наш подробный рецепт.

Вам потребуется:

• 1 банки сгущенки;
• 250 г творога;
• 1 яйцо;
• 2 стакана муки;
• 1 чайная ложка соды;
• ваниль;
• масло для жарки;
• сахарная пудра.

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и замесите не сильно крутое тесто. В глубокой емкости накалите масло и обжарьте в нем творожные пончики, набирая тесто мокрой ложкой. Готовые творожные изделия выложите на сито, чтобы стек лишний жир. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Выпечка из творога получается необычайно нежной и сладкой и не требует начинки. Можно полить воздушные творожные сладости шоколадной глазурью или подавать со сгущенкой, джемом, взбитыми сливками или мороженным.