Ткемали из малины и алычи — пошаговый рецепт с фото
Загрузка...
Алыча с острым перцем и чесноком — привычное сочетание. Малина только начинает пробираться в «острые» кулинарные рецепты. Популяризации «перечных» ягодных соусов поспособствовало массовое открытие фуд—кортов в супермаркетах, боулингах. Фуд—корты заманивают посетителей необычными вкусовыми сочетаниями блюд. Острый ягодный ткемали смотрится очень ярко на поджаристом стейке. Протертая малина не воспринимается как ингредиент сладостей и десертов, ягоды очень органично позволяют развиться вкусу чеснока и жгучего перца. Алыча дополняет малину и создает густую текстуру.
Продукты: малина — 200 г, алыча — 350 г, вода — 130 мл, горький перец — 1шт., чеснок — 1 головка, сахар — 3-4 ст. л., соль — 1 ч. л., уксус 9% — 1,5 ст. л., итальянские травы — 1 ст. л.
Последовательность приготовления:
1. Ткемали делают из поспевшей до мягкости малины и кисло-сладкой алычи. Вместо свежей зелени берут сухие итальянские травы с выверенной комбинацией ароматов. Понадобится чесночная головка среднего размера и крупный стручок горького перца.
2. Малину и алычу кладут в сито, моют под прохладной проточной водой. Можно мыть ягоды и фрукты в два приема.
1. Ткемали делают из поспевшей до мягкости малины и кисло-сладкой алычи. Вместо свежей зелени берут сухие итальянские травы с выверенной комбинацией ароматов. Понадобится чесночная головка среднего размера и крупный стручок горького перца.
2. Малину и алычу кладут в сито, моют под прохладной проточной водой. Можно мыть ягоды и фрукты в два приема.
3. Срезают мякоть алычи, косточки выбрасывают.
4. Смешивают кусочки алычи с ягодам.
5. Добавляют холодную воду.
6. Погружным блендером взбивают малину и алычу. Получается водянистая масса.
7. Протирают через сито ягодно-фруктовое пюре. В соусе не будет ягодных косточек и кожуры алычи.
8. Красивое «бархатное» пюре ставят на средний огонь на 5-7 минут. Водянистость исчезнет, пюре станет однородным.
9. Мелко нарезают мякоть горького перца.
10. Пропускают через ручной пресс очищенный чеснок. Соединяют перец с чесноком.
11. Перец и чеснок бросают в горячий соус из малины и алычи.
12. Зачерпывают полную столовую ложку смеси сухих итальянских трав, высыпают в кастрюлю.
13. Добавляют в соус сахар и соль. Количества сахара регулируют. ориентируясь на вкус слив. В очень кислую массу кладут 4 столовые ложки, в среднюю по кислоте — 3 ложки.
14. Ткемали из малины и алычи кипятят 10-13 минут на медленном огне. Уксус наливают за 5 минут до окончания кипения. Соус помешивают и следят, чтобы он не подгорел.
15. Ткемали одинакового хорош и зимой, и летом. Часть соуса переливают в небольшую стерилизованную банку и закатывают. Остальную массу выкладывают в соусник.
16. Банку с соусом, предназначенным для зимнего хранения, переворачивают, накрывают полотенцем, оставляют на ночь.
17. Утром заготовку относят в погреб. С ткемали, который находится в соуснике, поступают проще: накрывают посуду пищевой пленкой, ставят на 1 час в холодильник. Охлажденный и настоявшийся соус подают к столу.
18. Ткемали из малины и алычи — соус острый, он подходит для любого мяса, рыбного филе, запеченных на гриле овощей. Приятного аппетита!
Загрузка...
