Цветная капуста, маринованная со свеклой

Цветную капусту можно не только варить, жарить, запекать и есть сырой. Ее можно еще и замариновать. Причем капуста, приготовленная таким образом, будет не только вкусной и хрустящей, но и похожей на яркий букет соцветий.

1 кг цветной капусты, 1/2 кг свеклы, корень сельдерея, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 3 гвоздички, 2 листа лавровых, 4 шт. перца душистого, 1 шт. кардамона, 120г растительного масла, щепотка сушеного чили.
На 1300г воды: 15г сахара, 30г уксуса, 25г соли.

Приготовление:

Сельдерей и свеклу очистите и нарежьте полукружиями. Выложите их в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь.
Когда бульон закипит, добавьте 20 мл лимонного сока(для яркости цвета), 1/2 ст. л. сахара, 2 душистых перца, 1 гвоздичку. Варите до полуготовности.
Вымойте капусту и разберите на соцветия. Положите капусту в кипящий овощной отвар, поварите 1-2 мин. сразу же снимайте с огня.
Накройте овощи тарелкой, чтобы они погрузились в бульон полностью. Добавьте дольку лимона. Оставьте овощи охладиться и настояться.
Через два часа бульон остынет и станет яркого цвета. Слейте его в подходящую посуду.
Приготовьте маринад. Для этого отлейте в сотейник 800 г бульона. Далее положите оставшиеся пряности, соль и сахар. Выровняйте по вкусу количество соли и сахара. Влейте растительное масло, затем перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите 2 мин. Влейте уксус и потом снимите с огня — маринад готов. Чеснок мелко порежьте и добавьте к овощам. Залейте овощи маринадом. Маринад должен покрыть овощи. Снова накройте тарелкой, если нужно, положите груз. Оставьте мариноваться как минимум на 6 часов.
Подавать к столу можно просто так или с растительным душистым маслом и колечками репчатого лука. Маринованные корешки нарежьте соломкой и тоже подайте с капустой. Оставшуюся капусту и овощи сложите в банку, залейте маринадом. Храните в холодильнике.