Гратан (запеканка) из шпината с сыром фондю
Ребенок не ест овощи? Может быть, предложить ему что-то такое, которое бы, во-первых, выглядело красиво, во-вторых, являлось бы общим со взрослыми блюдом, и в-третьих, его можно было бы есть руками.
В нашем рецепте используется замороженный шпинат. Внимание: не размораживать! Во Франции он продается в двух видах: мелко нарезанный, замороженный маленькими блоками с уже добавленной сметаной или блоками покрупнее без сметаны; замороженные листья. Лично я предпочитаю первый вариант: маленькие блоки прекрасно запекаются, создавая «островки», которые мои маленькие гурманы ценят больше всего.
Итак, на две детские порции: 2 желтка (белок переваривается плохо, на него возможна аллергия — мы не рискуем давать его малышам до 2-х лет), 1 луковица (чтобы определиться с количеством — примерно размером с мячик для пинг-понга), 1 ст.ложка сливочного масла, 100 г мяса, 100 г шпината, 2 сырка фондю (мягкий плавленный сырок, нужно выбирать самые мягкие сорта — например, Виола), чуть-чуть соли.
Перекручиваем на мясорубке лук и мясо, слегка обжариваем (точнее, припускаем, ведь малышам жарить не нужно!) на сливочном масле. В тарелке сваливаем все в кучу: шпинат замороженный порционный (постарайтесь разделить маленькие блоки шпината, чтобы они не были «смороженными» в один комок), наш припущенный лук с мясом, кусочки сыра фондю, желтки, соль. Все это перемешиваем (однородной массы не должно получиться в принципе, ведь мы используем замороженный порционный шпинат) до равномерного распределения желтка. Перекладываем в посудину для запекания, предварительно смазанную маслом и посыпанную луком, и ставим в духовку (тоже предварительно разогретую до 200) минут на 20.
Хотя по продолжительности все это много времени не занимает, скажу честно: возиться с таким количеством еды — многовато для работающей мамы! Однако, я готовлю заранее лук с мясом: их я делаю сразу много — перекручиваю лук и мясо, чтобы получился такой фарш, и потом замораживаю, разделив на пять-шесть порций в виде «сосисок» и завернув каждую в кусочек фольки. Потом, по необходимости, достаю из морозилки за полчаса до приготовления запеканки, и режу тонко эти «сосиски».
Естественно, такое блюдо и делается во «взрослом» варианте, только вместо мясо я использую кусочки сала, вместо отдельных желтков — яйца целиком, а вместо сыра фондю — сыр Эмменталь.
