Айвовое желе с бадьяном

В разных культурах и в разное время айва была известна как плод любви и плодородия. Его выращивали древние греки, и считается, что айва — это золотое яблоко, подаренное Афродите за ее великую красоту.

Айва выглядит как смесь яблока и груши. Она покрыта мягким пушком, а ее аромат, когда она созревает, цветочный и пышный.

Айва имеет хорошее количество натурального пектина, что позволяет готовить из нее прекрасные желе и джемы.

Это желе гранатового цвета станет элегантным дополнением к кростини из куриной печени. Для его хранения не обязательна консервация, оно будет прекрасно храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

Состав:

• Слегка недозрелая айва, хорошо промытая и нарезанная кусочками — 2 кг;
• Вода — 7 стаканов;
• Сахар — 4 стакана;
• Сок 1 лимона;
• Бадьян — 1-2 звездочки.

Приготовление:

Промытую и нарезанную айву поместите в большую кастрюлю. Добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите, накрыв крышкой, до темно-розового цвета, около 3 часов.

Пропустите через мелкое сито, жмых выбросите. У вас должно получиться примерно 4 стакана жидкости. Если жидкости получилось меньше, вам необходимо отрегулировать также и количество сахара, чтобы поддерживать соотношение 1:1.

Нагрейте айвовый сок, сахар, лимонный сок и бадьян в большой кастрюле на медленном огне. Варите, снимая пену, пока желе не загустеет, а термометр не зарегистрирует температуру 100 градусов.

Разлейте желе по стеклянным банкам. Оставьте на ночь, чтобы желе полностью остыло. Храните в холодильнике.

Если вы простерилизуете банки и законсервируете желе, оно может храниться при комнатной температуре в течение одного года.