Английский ростбиф с соусом тартар

Чтобы придать ростбифу утонченный аромат, его можно нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока.

Для ростбифа: говяжья вырезка — 600 г, молоко — 1/2 л, оливковое масло — 2,5 ст. л., сухое белое вино — б ст. л., дижонская горчица — 4 ст. л.

Для соуса: растительное масло — 100 мл, яйца — 4 шт., оливки — б шт., каперсы — 5 шт., маринованные огурцы — 2 шт., чеснок — зубчик, сок лимона — 20 мл, французская горчица — 10 г, специи — по щепотке.

Мясо промыть, посолить, поперчить, залить молоком и оставить на 3 ч. Достать мясо из молока и обсушить. Хорошенько смазать мясо горчицей, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 мин. при 190°.

Затем открыть фольгу и запекать мясо еще 15 мин., каждые 3 мин. поливая выделившимся соком.
Для соуса тартар сварить вкрутую 2 яйца, остудить и отделить желтки от белков. Перемешать их с желтками сырых яиц. Добавить к ним горчицу, специи и лимонный сок. Растереть получившуюся массу вилкой, затем слегка взбить.
Ввести в яичную массу соуса растительное масло и продолжить взбивать до тех пор, пока она не загустеет и не станет кремовой. Положить в соус мелко нарезанные огурцы, оливки, каперсы, очищенный чеснок. Перемешать и дать соусу настояться 30 мин.

Нарезать ростбиф тонкими ломтиками и подавать с соусом.