Screen

Готовим лазанью с мясным фаршем правильно

Сегодня в нашей статье пойдет речь о настоящем слоистом чуде – лазанье. Мы привыкли думать, что это блюдо итальянской кухни, но будет интересно узнать, что за право считаться его родиной боролись Англия и Скандинавия. Но все же, название блюда родом из Греции, по одной версии оно происходит от слова «лаганон»(так называли плоскую лепешку из пшеничной муки), по другой – от греческого же слова «ласана», означающего «горячие пластины». Некоторые источники утверждают, что впоследствии римляне так называли котел для приготовления пищи, а еще позднее итальянцы стали называть лазаньей готовое блюдо. Пусть историки спорят, но нам доподлинно известно одно – попробовав блюдо один раз, вы вряд ли останетесь равнодушным. Поэтому мы с огромным удовольствием предлагаем вам несколько вариантов приготовления этого кушанья. Классический вариант – это рецепт лазаньи с фаршем.

лазанья на тарелке

Лазанья с фаршем готовится быстро и просто!

Шестислойная классика

Это блюдо на самом деле не что иное как запеканка из пластов пресного теста, прослоенных различными начинками: мясным или куриным фаршем, овощами, а также приправленная соусом и сыром, и запеченная в духовке. А из этого становится понятно, что для приготовления столь изысканного блюда не потребуется особых навыков.

Рецепт классической лазаньи предполагает использование шести пластов теста, обязательный элемент – соус «бешамель». В качестве начинок можно использовать продукты, которые вам больше по вкусу. Пластины для запеканки сейчас можно купить в супермаркете, а вот рецепт приготовления соуса «бешамель» мы обязательно напомним.

Сливочный соус для лазаньи

Соус «бешамель» весьма распространен в европейской кухне. Основой для соуса служит молоко и ру («roux», так француз повар Франсуа Пьерр де ла Варенн в своей книге «Французский повар» назвал смесь из масла и муки). И вот состав необходимых продуктов:

  • 1/2 л молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • соль, белый перец, мускатный орех (тертый).

Готовим основу для соуса «бешамель». Растопим масло на слабом огне и, непрерывно помешивая, добавим муку. Мука должна быть легкого бежевого цвета и покрыться однородными мелкими пузырьками, как на фото.

мука для соуса бешамель

На этом этапе добавляем сразу все холодное молоко и тщательно перемешиваем

Полученную массу снимем с огня, и пока она горячая вольем холодное молоко, растирая смесь до однородности. Кастрюльку поставим на плиту, и проварим при слабом кипении еще несколько минут, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавим соль и специи. Но даже если у вас и остались комочки, то не отчаивайтесь, процедите соус через ситечко. Соус готов. Можно приступать к волшебству – приготовлению знаменитого блюда. Вариаций на эту тему множество, мы приведем несколько вариантов блюда, а вы обязательно найдете среди них свой рецепт.

КАЛОРИИ больше не будут раздувать ВАС! СРЕДСТВО…

Еще одно маленькое отступление. Лучше всего использовать готовые листы, но при их выборе обратите внимание на способ приготовления. Некоторые разновидности листов перед запеканием можно просто замочить в горячей воде, другие нужно отварить до полуготовности. Главное запомнить, что ориентироваться нужно по внешнему виду: тесто должно быть пластичным после обработки, но не слишком мягким.

Использовать для запекания лучше толстостенную прямоугольную форму из стекла, керамики, металла. Тесто в форму должно быть уложено правильно: слои укладываются в разном направлении внахлест, тогда начинка не просыпется, а блюдо не развалится при разрезании.

Лазанья с куриным мясом

  • лазанья (готовые листы) — 1 пачка;
  • куриная грудка — 500 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • сыр твердый — 150 г;
  • соль, специи по вкусу.

Отварим куриную грудку, остудим. Порежем ее кубиками или порвем руками на волокна. Смажем форму соусом, чтобы блюдо не пересохло и начинаем «строить» нашу лазанью. Первый слой – подготовленные листы лазаньи, затем – куриная начинка, мелко порезанные перец и очищенные помидоры, слой соуса «бешамель». Закрываем первый слой натертым сыром. Затем в той же последовательности выкладываем второй, третий и так пока не закончатся все ингредиенты. Верхние листы зальем соусом и посыпаем остатками сыра.

лазанья

Лазанью легче нарезать когда оно чуть-чуть остынет

Рецепт сборки прост: соус, листы-фарш-соус-сыр, листы-фарш-соус-сыр,…, листы-соус-сыр.

Запекаем в духовке при температуре 170 градусов в течение 50 минут. Верхняя корочка у запеканки должна получиться золотистой. Точно также можно приготовить блюдо с куриным фаршем.

Какая же она разная

Приготовим лазанью с грибами. Рецепт включает:

  • фарш мясной — 600 г;
  • грибы (шампиньоны) — 300 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • морковка — 1 шт.;
  • сухое красное вино — 60 г;
  • сливки — 60 мл (для фарша);
  • растительное масло — 2 ст. л. (для обжаривания);
  • сыр твердый, натертый — 400 г;
  • соль, специи по вкусу.

Готовим мясную начинку. Раздавленнный ножом чеснок быстро обжарим в масле, чтоб он отдал свой аромат, и достанем его из сковороды. Обжариваем мелко порезанную половину луковицы, натертую морковку, перемешиваем с мясным фаршем (можно использовать любой: говяжий, свиной, смешанный), и продолжаем жарить, разбивая мясные комочки. По время обжаривания массу можно доливать по мере надобности мясным бульоном.

Вольем вино, доведем до кипения, добавим два очищенных от шкурки и семечек помидора и специи. Вместо свежих помидоров можно использовать томатное пюре. Доводим массу до кипения, тушим в течение часа. Вливаем сливки, и еще минутку прогреваем начинку.

Для грибного слоя промытые и порезанные шампиньоны выкладываем на разогретую сковороду, как только из грибов выпарится лишняя влага, добавляем растительное масло и остальной лук. Доводим до готовности. Рецепт можно слегка изменить, заменив шампиньоны сухими грибами. Их нужно предварительно замочить и отварить.

лазанья

Для лазаньи необязательно использовать дорогой сыр пармезан. Вполне подойдет любой твердый сорт сыра

Форму для запекания смазываем соусом «бешамель», укладываем листы лазаньи, начинку из мясного фарша, опять немного соуса, натертый сыр. На второй слой лазаньи выкладываем грибы, соус, сыр. Повторяем шаги, начиная с первого слоя. Накрываем запеканку листами теста, смазываем сливочным маслом, укладываем помидоры, нарезанные кружками, засыпаем сыром и запекаем.

В качестве начинки можно использовать только грибы. Рецепт этого блюда предоставляет огромные возможности для фантазирования, начинять можно не только мясным, но и рыбным фаршем. Овощи – кабачки, баклажаны и даже тыква – также будут отличным наполнением запеканки. Пробуйте, вам понравится.

Найдутся скептики, что скажут, дескать, какая-такая итальянская лазанья без пармезана? Возразим, можно использовать любой твердый сыр: «Российский», «Голландский». Но лучше найти «Швейцарский», «Советский» или «Алтайский». Эти сыры не уступят по качеству и вкусы знаменитому итальянскому сыру.

Читайте НЕОБЫЧНУЮ историю похудения…