Постное заливное на грибном бульоне с овощами

Будучи на посту или соблюдая диету, можно питаться не менее вкусно, разнообразно и полезно. Причём как в праздники, так и в будни. Грибное заливное с овощами (без добавления мяса и рыбы) — яркое тому подтверждение.

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся привычные овощи и специи. Благодаря овощам, бульон получается густым и насыщенным. А использование специй придаёт ему изысканный аромат и возбуждает аппетит.

Полезность блюда заключается не только в том, что у него полностью овощной состав. Для застывания заливного, вместо привычного желатина, используется агар-агар. Порошок производится из водорослей и служит для организма природным пробиотиком.

Давайте приготовим это необычайно красивое и вкусное блюдо! Тем более что сделать это совсем не сложно.

Ингредиенты

• вода – 1,5 л;

• грибы (шампиньоны, вёшенки или грибное ассорти) – 250 г;

• лук – 150-200 г;

• морковь – 100-150 г;

• стебли укропа и петрушки – по 3-5 шт.;

• кукуруза или зелёный горошек (консервированные) – 100 г;

• маслины зелёные (оливки) без косточки – 10-15 шт.;

• сельдерей (корень) – 0,25 ч. л.;

• порошок агар-агар — 1 ст. л.;

• лавровый лист – 1-3 шт.;

• перец горошком чёрный;

• соль.

Способ приготовления

1. Нарежьте грибы (если это необходимо) на кусочки среднего размера. Варите их в кипящей воде. Образующуюся во время варки пену тщательно снимайте. Через 12-15 минут вытащите грибы из бульона и отложите.
2. Для удобства варки, лук и морковь разрежьте на несколько частей. Опустите их в кипящий грибной бульон. Туда же добавьте зелень и все специи. Посолите по вкусу. Варите 40-45 минут на слабом огне.
3. Из готового бульона выньте овощи. Если хотите, чтобы заливное получилось прозрачным, процедите бульон.
4. Фигурно нарежьте варёную морковь. Оливки разрежьте пополам. Подготовьте глубокую посуду нужного объёма. Выложите на дно грибы, морковь, оливки и кукурузу или зелёный горошек.
5. Растворите агар-агар в бульоне и доведите смесь до кипения.
6. Сняв бульон с огня, сразу залейте им овощи.
7. Дайте блюду остыть и застыть в прохладном месте.
8. Когда заливное полностью застынет, переверните его на блюдо соответствующего диаметра.

Готовое блюдо украсьте оставшимися овощами и зеленью. Подавайте заливное с кетчупом, горчицей, постным майонезом или хреном.