Утка с квашеной капустой, изюмом и фисташками

Сочетание утиного мяса с солёными фисташками, сладким изюмом и квашеной капустой — это очень вкусно. А со свежеиспечённым домашним хлебом — просто праздник живота.

Этот вариант приготовления утки хорош тем, что жир вытапливается в процессе первого обжаривания на сковороде и в результате тушения в духовке. Такой приём приготовления довольно часто используется во французской кухне и называется «конфи». Утиное или любое другое жирное мясо долго тушат в собственном жире, потом им же и заливают, и убирают мясо на хранение. При необходимости мясо разогревается, например, под грилем, до румяной корочки. За счёт тимьяна и чеснока исчезает специфический резковатый «утиный» запах, а остаётся аромат вкусно приготовленного мяса.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 утиные ножки;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 веточек тимьяна;
• 50 гр солёных фисташек;
• 50 гр изюма.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 150 С.
2. Утиные ножки вымыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами и обжарить на сухой сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Вынуть, остудить.
3. 3 веточки тимьяна, 2 зубчика чеснока, соль и перец размолоть в ступке.
4. Натереть ножки этой смесью, уложить в огнеупорную посуду, плотно накрыть её фольгой и поставить в духовку на 2 часа, минимум.
5. Через 2 часа вынуть мясо, снять кожу, отделить мясо от костей. Нарубить фисташки, смешать их с изюмом и перемешать с уткой.
На гарнир можно подать тушёную квашеную капусту. В капусту нарезать лук, один свежий помидор, заправить ложкой растительного масла, посыпать тмином, уложить всё в глиняный горшочек и поставить в духовку вместе с уткой.
Приятного аппетита!