Картофельный постный суп-пюре с солеными грибами

Для приготовления такого повседневного постного супа из картошки можно использовать любые грибы, например, свежие или консервированные шампиньоны, а также соленые грузди или опята, обжаренные вешенки.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны белые (180г);
• морковь (270г);
• соленые грузди (210г);
• среднего помола черный перец (по вкусу);
• свежая петрушка (четыре веточки);
• лук салатный белый (235г);
• универсальная приправа (по вкусу);
• масло растительное рафинированное для жарки (по вкусу);
• смесь любых специй для овощных блюд (по вкусу);
• чистая вода (2,5л);
• картофель (490г).

Приготовление:

Проточной водой хорошо промыть все овощи, которые ранее были упомянуты в списке, затем почистить их и на терке с самыми крупными отверстиями натереть морковь. Затем мелко порезать салатный лук, шампиньоны также промыть и нарезать мелкими ломтиками, после чего подготовить какую-нибудь сковороду с антипригарным покрытием, влить в нее небольшое количество рафинированного масла.

Как только масло хорошенько прогреется на огне средней силы, нужно добавить рубленый салатный лук и обжаривать его при периодическом помешивании примерно восемь минут. Добавить тертую морковную массу и жарить эти овощи еще семь минут на таком же огне. Затем питьевую воду довести в кастрюле до кипения на максимальном огне.

Теперь нужно нарезать мелкими кубиками или брусочками картофель и положить его в кастрюлю. Варить с момента закипания примерно пятнадцать минут, насыпать универсальную приправу. Положить в кастрюлю обжаренные овощи и насыпать смесь каких-нибудь специй для овощных блюд, перемешать и готовить суп еще 10 минут.
Теперь при умеренном огне на еще одну сковороду влить оставшееся растительное масло, затем добавить измельченные шампиньоны и, постоянно помешивая, обжарить их до полной готовности. Затем отправить эти грибы в кастрюлю и готовить еще пятнадцать минут. Затем слегка взбить картофельный суп и поставить его обратно на плиту, довести до кипения на слабом огне.

Нарезать небольшими кубиками соленые грузди, положить их в кастрюлю и готовить картофельный суп-пюре при непрерывном помешивании еще восемь минут, затем отключить конфорку.

Оставить ароматный суп-пюре из картофеля и грибов под крышкой на двадцать минут, затем перелить его в тарелки и посыпать рубленой зеленью или зеленым луком, после этого подавать к столу с тостами или кусочками французского багета.