Нежный паштет из куриной печени в томатном желе

Паштеты из куриной печени считаются самым популярным и быстрым видом праздничной закуски, а подают их наиболее часто в песочных тарталетках или на тостах.
Однако нежнейший паштет из куриной печени можно подавать не только в тарталетках, но и в томатном желе, а праздничная закуска, приготовленная именно таким способом, обязательно приятно удивит всех гостей.

Ингредиенты:

• жирные сливки (120 мл);
• печень куриная (370г);
• мелкий сахарный песок (5г);
• сладкое масло сливочное размягченное (135г);
• жирное молоко охлажденное (по вкусу);
• морская соль тонкого помола (по вкусу);
• гранулированный желатин (8г);
• любое растительное масло дезодорированное для жарки (по вкусу);
• специи для блюд из курицы (по вкусу);
• консервированный сок томатный (270 мл).

Процесс приготовления:

Подготовленную куриную печень необходимо тщательно обработать и хорошенько промыть в прохладной воде, затем переложить в какую-нибудь миску и залить охлажденным молоком, добавить немного мелкого сахарного песка и перемешать.
Далее посуду с куриной печенью в холодном молоке нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в любое прохладное место примерно на восемь часов.
Как только печень настоится в молоке, выложить ее на бумажное полотенце и обсушить, затем нарезать крупными кусками и переложить в сковороду, посыпать солью и специями для блюд из курицы.
Теперь куриную печень необходимо обжаривать при постоянном помешивании в небольшом количестве растительного масла до легкого румяного цвета.
Очень важно постоянно следить за процессом приготовления печени, а если она будет слишком долго находиться на плите, то станет менее сочной, а паштет из такого продукта уже не будет таким нежным, как хотелось бы.
Как только куриная печень будет готова, ее необходимо пропустить через мясорубку и переложить в какую-нибудь свободную миску, добавить жирные сливки и хорошенько перемешать.
Теперь миску с печеночной массой нужно накрыть пищевой пленкой и на некоторое время убрать в холодильную камеру, в это же время можно приступить к приготовлению томатного желе.
Гранулированный желатин пересыпать в миску и залить прохладной питьевой водой (38 мл), тщательно перемешать и накрыть крышкой, в это же время нужно перелить в небольшую кастрюлю консервированный томатный сок и довести его до кипения на самом слабом огне.
Далее нужно добавить соль, постепенно ввести набухший желатин и тщательно перемешать, после этого кастрюлю можно сразу же убрать с огня, затем немного остудить томатную смесь. Теперь необходимо вынуть из холодильника печеночный фарш и сформировать из него небольшие колобки размером с помидор черри.
Наколоть первый печеночный колобок на большую шпажку и опустить в густое томатное желе, затем немного остудить и повторить процедуру с первой заготовкой еще три раза.
Точно таким же образом нужно поступить с остальными печеночными колобками, затем переложить печеночный паштет в томатном желе на сервировочное блюдо и отправить на четверть часа в холодильник. После этого украсить яркую и необычную закуску листьями кудрявой петрушки и подавать ее в охлажденном виде к столу. Если способ подали шариками кажется вам сложным, можно выложить паштет в посуду для подачи и покрыть слоем желе. Вкус желе это никак не испортит.